用作食品抗氧化劑

白色至微黃色結(jié)晶或蠟狀固體，略有特殊氣味。熔程48~63℃。沸點(diǎn)264~270℃(97709Pa).長(zhǎng)期貯存則帶黃棕色?？蓧嚎s成重幾克的圓柱體。不溶于水。易溶于(25g/100ml，25℃)、甘油(1g/100ml，25℃)、豬油(50g/100ml，50℃)、玉米油(30g/100ml，25℃)、花生油(40g/100ml，25℃)和丙二醇(50g/100ml，25℃)。

3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強(qiáng)1.5~2倍，兩者合用有增效作用。用量0.02%比0.01%的抗氧化效果增加10%，但用量超過(guò)0.02%時(shí)效果反而下降。

抗氧化劑，添加于食品中的抗氧化作用3-BHA比2-BHA強(qiáng)1.5-2倍，但兩者混合有一定的協(xié)同作用，因此，含有高比例3-BHA的混合物，其效力幾乎與純3-BHA相仿。BHA能與油脂氧化過(guò)程產(chǎn)生的過(guò)氧化物作用，使油脂自動(dòng)氧化的連鎖反應(yīng)切斷，防止油脂繼續(xù)氧化。BHA與其他抗氧劑混合與增效劑檸檬酸等并用，其抗氧化作用更顯著。除抗氧化作用外BHA還具有相當(dāng)強(qiáng)的抗菌力，具有抗霉效果。作為食品添加劑，用于油脂、豬油、魚(yú)貝鹽腌品、魚(yú)貝干制品、椒鹽餅干、炸馬鈴薯薄片、方便面、油炸點(diǎn)心等的油的抗氧化劑。也用作飼料添加劑和汽油添加劑。3-叔丁基-4-羥基(2-BHA)還用作生化試劑。

油溶性抗氧化劑，3-BHA的抗氧化能力是2-BHA的l.5~2倍，兩者混合有一定的協(xié)同作用。與其他氧化劑混合或與增效劑檸檬酸并用，抗氧化作用更顯著。我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、干魚(yú)制品和腌臘肉制品，最大使用量0.2g/kg(最大使用量以脂肪計(jì));與BHT混合使用，總量不得超過(guò)0.2g/kg;與BHT、PG混合使用時(shí)，BHA和BHT總量不得超過(guò)0.1g/kg，PG不得超過(guò)0.05g/kg。本品還具有相當(dāng)強(qiáng)的抗菌作用，對(duì)多數(shù)細(xì)菌和霉菌都有效。

丁基羥基可作為飼料抗氧化劑，也有抗菌作用。BHA用量250mg/kg可以抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生，200mg/kgBHA抑制食品及飼料中生長(zhǎng)如毒酶、黑曲霉等的孢子生長(zhǎng)。